CHEESE & WINE

치즈에는 어떤 와인이 어울릴까?

치즈는 종류가 워낙 다양해서 '와인엔 치즈'라는 말만 믿고 아무거나 골랐다간 실망하기 쉽습니다. 치즈의 숙성 정도와 질감을 기준으로 나누면 훨씬 쉽게 접근할 수 있습니다.

CHEESE & WINE 숙성 치즈는 레드 와인, 부드러운 생치즈는 화이트나 스파클링과 어울립니다.

블루치즈에는 의외로 달콤한 디저트 와인(소테른 등)이 명품 조합으로 꼽힙니다.

음식	매칭도	이유
숙성 하드 치즈(그뤼에르·파르미지아노)	매칭도 92%	감칠맛과 짠맛이 레드 와인의 과실향, 오크향과 잘 어우러집니다.
블루치즈(고르곤졸라·로크포르)	매칭도 88%	짜고 강한 풍미를 단맛이 있는 디저트 와인이 부드럽게 감싸줍니다.
크림치즈·브리·까망베르	매칭도 85%	산도가 있는 스파클링이나 소비뇽 블랑이 느끼함을 씻어줍니다.
염소치즈	매칭도 90%	허브향의 소비뇽 블랑과 산미 궁합이 가장 좋은 조합 중 하나입니다.
훈제 치즈	매칭도 75%	가벼운 레드나 로제가 훈연향과 자연스럽게 이어집니다.

치즈 플레이트를 구성할 때

한 가지 와인만 준비한다면 산도가 있는 스파클링이나 드라이 화이트를 고르세요. 대부분의 치즈와 무난하게 어울리는 '만능 선수'입니다. 반대로 레드 와인 한 가지만 준비한다면 타닌이 너무 강하지 않은 중간 바디 레드(메를로, 산지오베제)가 실패 확률이 낮습니다.

블루치즈의 짠맛과 곰팡이 특유의 강한 풍미는 단맛이 있는 와인과 만나면 서로의 단점을 상쇄하고 장점만 남깁니다. 스위트한 소테른, 늦수확 리슬링과 함께 먹어보면 전혀 다른 차원의 조합을 경험할 수 있습니다.

피해야 할 조합

Q. 치즈와 와인, 초보자를 위한 한 가지 팁이 있다면?

'같은 지역에서 나는 치즈와 와인은 대체로 잘 맞는다'는 규칙이 유용합니다. 예를 들어 프랑스 보르도 와인엔 프랑스 치즈, 이탈리아 키안티엔 이탈리아 치즈를 곁들이면 실패할 확률이 낮습니다.