SUSHI & WINE

초밥에는 어떤 와인이 어울릴까?

초밥은 재료(네타)마다 지방 함량이 크게 달라 와인 선택도 함께 바뀌어야 합니다. 담백한 흰살 생선과 기름진 참치 뱃살을 같은 와인으로 커버하기는 쉽지 않습니다.

SUSHI & WINE 담백한 재료엔 가볍고 산뜻한 화이트, 기름진 재료엔 조금 더 무게감 있는 화이트나 스파클링을 추천합니다.

샴페인은 대부분의 초밥 재료와 두루 잘 어울리는 만능 선택지입니다.

음식	매칭도	이유
흰살 생선(도미·광어)	매칭도 90%	담백한 맛을 해치지 않는 산뜻한 소비뇽 블랑을 추천합니다.
참치(특히 대뱃살)	매칭도 85%	지방이 많아 산도와 미네랄리티가 있는 알바리뇨·샤블리가 잘 맞습니다.
장어·달콤한 소스 초밥	매칭도 80%	간장 소스의 단맛엔 오프드라이 리슬링이 잘 어울립니다.
성게알·연어알(우니·이쿠라)	매칭도 88%	짭짤하고 진한 감칠맛엔 산도 높은 샴페인이 최고의 짝입니다.
붕장어·계란초밥	매칭도 75%	부드럽고 은은한 단맛엔 가벼운 스파클링이 무난합니다.

샴페인이 초밥과 잘 맞는 이유

샴페인 특유의 산도와 미네랄리티는 생선 특유의 감칠맛(우마미)을 증폭시키면서도 지방을 산뜻하게 정리해줍니다. 재료가 다양하게 섞인 오마카세 코스에서는 화이트 와인 한 종류를 고민하기보다 처음부터 끝까지 샴페인으로 통일하는 것도 좋은 전략입니다.

간장을 많이 찍을수록 짠맛이 강해지므로 산도가 있는 와인이 필요하고, 와사비를 많이 쓸수록 알싸한 자극이 생기므로 도수가 낮은 와인이 유리합니다.

피해야 할 조합

Q. 초밥엔 사케가 국룰인데 와인도 괜찮을까요?

충분히 괜찮습니다. 사케가 재료의 맛을 조용히 받쳐주는 역할이라면, 와인(특히 스파클링)은 감칠맛을 더 적극적으로 끌어올리는 역할을 합니다. 둘 다 나름의 매력이 있습니다.