디저트에는 어떤 와인이 어울릴까?
디저트 페어링의 대원칙은 하나입니다. '와인의 단맛이 음식의 단맛보다 같거나 더 강해야 한다'는 것. 이 원칙만 지켜도 대부분의 실패를 피할 수 있습니다.
DESSERT & WINE
디저트보다 덜 단 와인을 고르면 와인이 시고 밍밍하게 느껴집니다.
초콜릿엔 포트 와인, 과일 디저트엔 모스카토·아이스와인을 추천합니다.
| 음식 | 매칭도 | 이유 |
|---|---|---|
| 다크 초콜릿 | 매칭도 90% | 포트 와인처럼 도수와 당도가 높은 주정강화 와인이 쌉싸름함과 잘 어울립니다. |
| 치즈케이크 | 매칭도 85% | 산뜻한 산미가 있는 모스카토나 늦수확 리슬링을 추천합니다. |
| 과일 타르트 | 매칭도 88% | 과일향이 풍부한 아이스와인이나 소테른이 잘 맞습니다. |
| 티라미수 | 매칭도 82% | 커피와 마스카포네의 조합엔 달콤한 마르살라 와인이 클래식한 선택입니다. |
| 마카롱·생크림 케이크 | 매칭도 75% | 가벼운 단맛엔 모스카토 다스티처럼 산뜻한 스파클링이 부담 없습니다. |
디저트 와인, 왜 '더 달아야' 할까
혀는 상대적으로 단맛을 인식하기 때문에, 와인보다 음식이 더 달면 와인의 단맛이 사라지고 신맛과 쓴맛만 남아 밍밍하고 시게 느껴집니다. 반대로 와인이 음식보다 달면 두 단맛이 조화를 이루며 풍미가 배가됩니다.
초콜릿은 카카오 함량을 기준으로
카카오 함량이 높을수록(다크 초콜릿) 쌉싸름한 맛이 강해지므로 포트 와인처럼 도수와 당도가 모두 높은 주정강화 와인이 필요합니다. 반대로 밀크 초콜릿처럼 단맛이 강하면 모스카토처럼 조금 더 가벼운 스위트 와인도 충분합니다.
피해야 할 조합
- 드라이한 레드·화이트 와인을 디저트와 먹으면 와인이 시고 밍밍하게 느껴져 궁합이 좋지 않습니다.
- 산도가 매우 높은 스파클링(브뤼 나튀르 등)은 단 디저트와 부딪힐 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 집에 있는 레드 와인으로 디저트를 먹어도 될까요?
드라이한 레드 와인이라면 추천하지 않습니다. 대신 카카오 함량이 매우 높은(85% 이상) 다크 초콜릿은 예외적으로 타닌이 있는 레드 와인과도 괜찮게 어울리는 경우가 있습니다.